Beneficios

Ahorros de energía incomparables al reducir las tasas de flujo de aire de extracción hasta en un 64%.
Impresionante reducción de la energía necesaria para filtrar, enfriar o calentar el aire de reposición.
Reducción significativa del consumo eléctrico de los ventiladores.
Tiempo de reacción más rápido de cualquier sistema de demanda para garantizar que la reducción de las tasas de flujo de aire de extracción no comprometa la calidad del aire.
Mejora de las condiciones de trabajo gracias a la reducción de los niveles de ruido y del riesgo de corrientes de aire.
Sistema de autoequilibrio continuo que reduce significativamente el tiempo consumido en el balanceo manual de los conductos durante la fase de puesta en marcha.
Mejora la rentabilidad de las cocinas comerciales mientras reduce la inversión de capital inicial.
Retorno de inversión más rápido, incluso para cocinas pequeñas, gracias a una versión simplificada de M.A.R.V.E.L.

¿Cómo funciona?

Con 800 kWh/m², el sector de la hostelería es la actividad que más energía consume de todos los edificios comerciales y residenciales en Estados Unidos, muy por delante del sector hospitalario (con 600 kWh/m²). Esta observación también puede considerarse válida en muchos otros países.

M.A.R.V.E.L. está diseñado para proporcionar el menor nivel posible de consumo de energía en la industria gastronómica. ¿Cómo lo logra?

Este video presenta las características clave y las innovaciones que los ingenieros de Halton desarrollaron minuciosamente para ofrecer la tecnología de ahorro de energía más eficiente para cocinas comerciales.

(1) Eficiencia Energética en Edificios, Transformando el Mercado (WBCSD Consejo Empresarial Mundial para el Desarrollo Sostenible).

Amplitud de ajuste, precisión y tiempo de reacción más rápido con los sensores IRIS de Halton

M.A.R.V.E.L. se basa en los innovadores y patentados sensores infrarrojos IRIS de Halton. Los sensores “escanean” la superficie de los bloques de cocción para monitorear la actividad de cocción directamente “en la fuente”. No hay retraso en el tiempo de respuesta esperando a que el humo ascienda y rompa un haz de luz de los detectores tradicionales, o esperando aún más por sensores que solo miden temperatura. M.A.R.V.E.L. responde instantáneamente a cualquier cambio en el estado de cocción tan pronto como ocurre. Este tiempo de reacción instantáneo permite que la extracción aumente rápidamente para extraer calor y vapores durante los períodos de cocción.

El algoritmo de M.A.R.V.E.L. compara las lecturas de múltiples sensores: infrarrojos, temperatura de los plenos de extracción y sensores de temperatura del espacio instalados en cada una de las zonas de la cocina. La temperatura puede incluso disminuir inicialmente durante el inicio de un proceso de cocción (por ejemplo, un producto congelado en una freidora), pero el sistema M.A.R.V.E.L. interpreta este cambio como una actividad de cocción. Esto no es posible con sistemas que solo usan temperatura.

Esta combinación única y el algoritmo exclusivo de M.A.R.V.E.L. permiten modular de manera segura entre apagado, en espera o cocción, independientemente del tipo de equipos de cocción.

M.A.R.V.E.L. dirige el flujo de aire de extracción solo cuando y donde se necesita en las cocinas.

Dependiendo de la configuración de la cocina, cada módulo de campana, el plenum de extracción del techo ventilado o la rama del conducto está equipado con una compuerta de balanceo automático ABD, ya sea que la ventilación de la cocina sea gestionada por uno o varios ventiladores. Las compuertas ABD se autoequilibran continuamente basándose en las señales del algoritmo de M.A.R.V.E.L. Todas las compuertas ajustan su posición de forma independiente según el nivel de extracción requerido para “entregar” el flujo de aire de extracción adecuado en el momento preciso.

Esto significa que si solo una zona de cocción está funcionando, únicamente el flujo de aire para esa zona se ajustará automáticamente. Las otras zonas seguirán operando a una tasa de flujo baja. Con M.A.R.V.E.L., una zona puede ser tan pequeña como una sección de campana.

La gran mayoría de los sistemas de ventilación controlada por demanda (DCV) cambian toda la cocina al flujo de aire de extracción máximo tan pronto como la zona más pequeña lo requiere, eliminando prácticamente cualquier posibilidad de ahorro de energía.

M.A.R.V.E.L. reduce las tasas de flujo de aire de escape hasta en un 64% y ofrece ahorros de energía inigualables.

Reducir las tasas máximas de flujo de aire de extracción y ajustarlas según la actividad de los equipos impacta la capacidad y el consumo energético de los sistemas de aire acondicionado y calefacción, y por lo tanto, el costo de tratar el aire de reposición.

La ecuación simple es: a menor cantidad de aire extraído de una cocina, menor será la cantidad de aire de reposición que debe ingresar. Esta reducción contribuye a usar la menor cantidad de energía para filtrarlo, enfriarlo, calentarlo y “entregarlo” a todas las áreas de la cocina o restaurante.

La tecnología Capture Jet™ reduce las tasas máximas de flujo de aire de extracción requeridas en comparación con las campanas de succión convencional. M.A.R.V.E.L. las ajusta de manera permanente, precisa y confiable, reduciendo los niveles generales de extracción hasta un inigualable 64% o más.

El impacto combinado de M.A.R.V.E.L. y Capture Jet™ afecta drásticamente y de manera positiva no solo el costo operativo, sino también la inversión de capital original del cliente.

M.A.R.V.E.L. también ahorra mucho en la operación de los ventiladores. Eso es lo que queremos decir con ahorros de energía inigualables.

¿Sabías que cuando la velocidad de rotación del ventilador se reduce en un 40%, su consumo de electricidad disminuye en un 78%?

El algoritmo inteligente y exclusivo de M.A.R.V.E.L. ajusta continuamente la velocidad de rotación de los ventiladores para proporcionar las tasas de flujo de aire de escape adecuadas a la presión más baja posible. Más fácil decirlo que hacerlo para un sistema que tiene la capacidad de ajustar constantemente las tasas de flujo de aire de escape, independientemente del tipo de aparato, nivel de actividad o configuración de las cocinas.

M.A.R.V.E.L. es totalmente capaz de igualar los requisitos de escape, sobresale en simplificar desafíos muy complejos y optimizar el rendimiento de la ventilación. Los ventiladores funcionan a la velocidad de rotación más baja posible mientras todas las campanas o áreas de techos ventilados tienen los flujos de aire de escape correctos. Esto maximiza los ahorros en la filtración, enfriamiento o calentamiento del aire de reposición.

El impacto combinado de M.A.R.V.E.L. y Capture Jet™ afecta drásticamente y de manera positiva no solo el costo operativo, sino también la inversión de capital original del cliente.

Si hablas de la reducción de las tasas de flujo de aire de escape, también estás hablando de la reducción de los niveles de ruido y del riesgo de corrientes de aire para los chefs, sus equipos e incluso sus invitados en el caso de cocinas abiertas o de exhibición.

Esto es de lo que se trata M.A.R.V.E.L…. hacer de las cocinas un mejor lugar para trabajar y mejorar el atractivo de un sector que enfrenta desafíos para reclutar y retener personal capacitado.

Halton Connect es una plataforma de IoT (Internet de las Cosas) de última generación cuyo núcleo es un portal avanzado basado en la nube. Permite la monitorización remota 24/7 de las soluciones diseñadas por Halton. Proporciona acceso a información importante y útil junto con potentes análisis de datos para los usuarios finales. También proporciona información crucial a nuestros ingenieros. A cambio, ellos pueden controlar de manera remota y segura todos los sistemas y sus configuraciones cuando sea necesario.

Esta tecnología digital “bidireccional” abre el camino a Servicios Premium que son vitales para mantener el rendimiento de los sistemas y tecnologías al nivel del diseño inicial y durante todo el ciclo de vida. ¡Aún mejor! Permiten la optimización continua de sus sistemas, resultando en costos operativos aún más bajos.